Консервирование лука, чеснока и зелени

Свежую зелень (петрушку, укроп, базилик, сельдерей) следует хорошо вымыть в проточной воде, просушить, затем мелко нарезать. По желанию, можно засолить отдельно каждый вид зелени или приготовить смесь. Приготовленную зелень, поместив в удобную емкость и добавив в нее крупную соль в расчете: 20 г соли на каждые 100 г зелени, тщательно перемешайте. В заранее подготовленные баночки (простерилизованные и сухие) как можно быстрее поместите зелень таким образом, чтобы она оказалась плотно утрамбованной. От степени утрамбованности зависит, хорошо ли будет храниться засоленная зелень. При правильной закладке в баночку, зелень должна пустить сок. Заполняйте баночки до краев. Советую использовать маленькие, максимум – пол-литровые банки.

Полностью заполнив все емкости зеленью, посыпьте сверху тонким слоем соли, закройте чистыми стерилизованными крышками. Годятся как полиэтиленовые, так и другие крышки, например, закручивающиеся. Эта засолка должна храниться в холодильнике (tº– около 0ºC).

Обратите внимание! При желании добавить эту зелень в какое-либо блюдо (например, в суп) надо помнить, что она очень соленая. Поэтому не солите заранее это блюдо, а зелень добавьте в конце готовки.

Советую заготавливать зелень одного вида в небольших объемах. Лучше засолить разные приправы, тогда зимой у вас будет выбор на любой вкус.

Этот простой способ заготовки годится не только для зелени. Он является прекрасной альтернативой сохранности, например, чеснока или лука. Всем хозяйкам известна проблема: через небольшой промежуток времени эти необходимые на кухне овощи начинают портиться при хранении их в городской квартире – высыхают или прорастают, а то и загнивают.

Здесь опять на помощь придет уже известный вам способ сухой заготовки. Для этого нужно приобрести здоровые головки чеснока. Тщательно очистить каждый зубчик и мелко нарезать его. Если же вы хотите использовать чеснокодавку, то должны учесть, что в данном случае чеснок потеряет много полезных качеств.

Для заготовки лука выбирайте сухие луковички. Очистьте их и нарежьте полукольцами. Перемешайте с крупной солью (из расчета – 200 г соли на каждый килограмм лука). Эта же пропорция годится и для чеснока. Приготовленный чеснок (или лук) разложите в простерилизованные и сухие баночки, плотно утрамбовывая. Чесночную смесь залейте двумя чайными ложками подсолнечного (или другого) масла. Баночки с хорошо утрамбованным чесноком (луком) еще раз засыпьте небольшим количеством соли. Закройте баночки любыми крышками. Храните в холодильнике. Приготовленный таким образом лук обычно используют для приготовления салатов. При использовании консервированной чесночной или луковичной массы помните – в ней очень много соли.

Таким же способом заготавливаются листья и сочные стрелки молодого чеснока или черемши. А если, засаливая чеснок, добавить к нему мелко нарубленный базилик, то у вас получится восхитительная пряная соленая смесь, широко применяемая в кулинарии.

Способы приготовления смесей

Из смеси чеснока и базилика можно очень легко приготовить изысканную приправу – пасту песто. Итак, чтобы приготовить настоящую итальянскую пасту песто, являющейся аналогом одноименного соуса, особо популярного как на его родине – в Италии, так и за ее пределами, вам необходимо будет кроме чеснока, базилика и оливкового масла запастись кедровыми орешками. Хотя экономные хозяйки с успехом заменяют их тыквенными или подсолнечными семечками.

Для приготовления пасты песто кедровые орешки (200 г) необходимо обжарить на совершенно сухой (без жира) сковородке. Орешки должны приобрести золотистый цвет. Затем их надо высыпать на тарелку, чтоб они остыли. Очищенные зубчики чеснока (150 г) и зеленый базилик (200 г) следует измельчить при помощи блендера или мясорубки. Измельченные ранее орехи добавьте к смеси чеснока и базилика, посолите (пол-ложечки соли) и полейте двумя ложками оливкового масла. Все ингредиенты хорошенько перемешайте, разложите в баночки, полейте сверху маслом и закройте крышками. Паста может храниться в холодильнике до трех месяцев. Чтобы получить итальянский соус, в смесь из баночки перед употреблением добавьте тертый твердый сыр (очень хорош для этого пармезан).

Эта паста – настоящая находка для любой хозяйки. Достав из холодильника баночку заготовленной пасты песто, вы всегда будете готовы быстро и вкусно накормить неожиданных гостей: спагетти с пастой песто, необыкновенно вкусными куриными окорочками, смазанными под шкуркой песто и приготовленными в духовке, или простым картофелем, запеченным с начинкой из этого соуса.

Способ сухого засола можно применить и в случае, если вы хотите законсервировать сладкий и острый перец, порезав их соломкой. Для этого возьмите горький перец (1 стручок), сладкий перец (3-5 стручков) и 1 кг приготовленной смеси зелени с солью. Сюда же можно добавить различные коренья, морковь, пару штук помидоров, натертых на терке, а также, по своему усмотрению, пряности.

Вот один из рецептов: 2 красных острых перца (предварительно очищенных от семян), чеснок (4 зубчика), 2 зеленых листка хрена, 2 свежих стебля сельдерея с листками, 2 листа лавра прокрутите на мясорубке. На кофемолке или мельнице размельчите 10 горошинок черного перца и добавьте к смеси. Соль – по вкусу. Тщательно перемешайте. Заполните этим ассорти заранее приготовленные баночки, плотно закройте их и поставьте на хранение в холодильник. Это прекрасная основа для приготовления различных соусов и приправ.

Очень хорош и рецепт приправы для супа. Для его приготовления возьмите по 500 г овощей (сладкого перца, морковки и лука); 400 г укропа и петрушки; по 100 г корней петрушки и не очень спелых помидоров. Все тщательно промойте и очистьте, затем измельчите блендером или любым другим способом. Добавьте полкило соли, перемешайте и переложите в банки, закрыв крышками. Хранить приправу необходимо в холодильнике.

Советую. Для более богатого вкуса и запаха приправы, добавьте к смеси и другие ингредиенты – листья и корни пастернака, сельдерея и т.д.

Для заготовки вкусной и ароматной приправы для красного борща необходимо иметь по 1 кг морковки, лука, помидоров и сладкого перца; разных видов зелени по 600 г (сельдерея, петрушки, укропа). Морковку натрите на крупной терке, а все остальные ингредиенты – мелко нарежьте. Все смешайте с 1 кг соли. Банки со смесью следует хранить в холодильнике.

Внимание! Бульон для борща не солите, ведь приправа очень соленая.

Советую в эту вкусную приправу добавить 1 пучок кинзы и 1 пучок базилика. Конечно, если вам нравятся эти пряные растения.

Очень быстро и просто готовится пряно-соленая приправа из чеснока (100 г) и помидоров (1 кг), которые нужно размельчить (используя блендер или мясорубку) и к ним добавить молотый черный перец (½ чайной ложечки). Размешайте и смесью заполните баночки. В холодильнике приправа может храниться довольно длительное время. Ее рекомендую употреблять с мясными блюдами, а также в качестве приправы к борщу.

Данный способ консервации овощей и зелени открывает перед хозяйкой большой простор для экспериментов. Разнообразие зелени, пряностей позволяет создавать эксклюзивные соусы и приправы. Стоит перечислить только разновидности перца: белый, сладкий красный, душистый черный, паприка, чили. А какой богатый выбор пряностей! Мускатный орех, имбирь, кориандр… Все зависит от вашего вкуса и креативности. Творческих вам успехов!